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餐饮中常用的食品添加剂

日期:2018-12-24(原创文章,禁止转载)

餐饮单位常用的食品添加剂有哪些?

1、面点食品常用的食品添加剂:

①发酵粉(又称泡打粉,复合膨松剂):通常在和面时加入。当烘烤加工时,膨松剂分解产生气体,使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状,从而白银羊癫疯医院怎么走使食品酥脆膨松。

②塔塔粉:以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分,可使蛋清蛋白部分变性,提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性

③蛋糕油(乳化剂):具有良好的起泡性、保水性和保软性,可使蛋糕更为均匀、细腻,并改善蛋糕的弹性、保水性和口感;

④色素:可用于糕点的色素主要是食用天然色素,有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等

2、油炸食品哈尔滨市癫痫病哪家医院治的最好常用的食品添加剂:

①抗氧化剂:餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂,提高煎炸油的使用效率,如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯等以及它们的化合物

②膨松剂:在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积,改变组织,更加品质和口感

3、肉类食品常用的食品添加剂:

①护色剂:餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。

②着色剂:餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时,为改善肉制品的外观,可以使用红曲米(红曲红)、辣椒红、辣椒橙3种色素

③嫩化剂(嫩肉剂):它是使肉质鲜嫩的食品添加剂,目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶(酶制剂),不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类,提高肉类的色、香味,而且安全、卫生。

④食用香料:主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等

4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂:香精、色素、甜味剂、酸味剂等。

5、烹饪过程常用的食品添加剂:

①增味剂(鲜味剂):补充或增强食品原有风味的物质,如谷氨酸钠、氨基乙酸(甘氨酸)等

②肉类香精:是一类新兴的香精,具有肉类风味的调味料,能增加肉香味的作用。

如何选购和使用食品添加剂

1、食品添加剂经营者购入食品添加剂时,应查看到食治癫痫的医院哪家效果很好品添加剂的包装标识和产品说明书,标识内容包括:品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等,并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

2、食品添加剂经营者购入食品添加剂时,应当索取食品添加剂生产企业卫生许可证复印件和产品检验合格证明,并做好台账登记。(第十六条)

3、食品添加剂经营者必须有与经营品种、数量相适应的贮存和营业场所。销售和存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。(陕西看癫痫医院在哪里第十五条)

4、必须按照GB—2760《食品添加剂使用卫生标准》中的使用范围和使用量使用(配备有食品添加剂专用称量工具),如二氧化硫只能用于葡萄酒、果酒,最大使用量0.25g/kg;每次使用须有食品添加剂使用记录。并予以保存。

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